Каталог статей

Итальянские фильеры. Подходят ли они для отечественной макаронной промышленности?

Итальянские фильеры рассчитаны на реологические характеристики макаронного теста из муки с содержанием клейковины в пределах 25% и величиной частиц от 250 до 350 мкм. Однако, в России и Украине для производства макаронных изделий, с целью снижения стоимости продукции, традиционно используют обычную хлебопекарную муку с содержанием клейковины ниже 25% и с величиной частиц от 3 до 50 мкм. Фильеры импортного производства не рассчитаны на такое сырье. Реология макаронного теста из крупки и хлебопекарной муки значительно различна. Итальянские фирмы предлагают более 500 видов фильер, из них применимы для нашего производителя макаронных изделий только легкие форматы типа рожки, макароны, вермишель, лапша.Через остальные фильеры макаронные изделия просто не формуются из хлебопекарной муки. К этим «сложным» форматам относятся уже ракушка, гребешок, витые рожки и другие.