|
Матрицы незаменимая деталь оснастки оборудования для
производства макаронных изделий. От количества матриц зависит: будет производитель
выпускать один – два вида макарон, которые быстро наскучат потребителю, или
расширит ассортимент своей продукции, стремясь угодить как можно более
широкому кругу покупателей? Вряд ли, предприятие, избравшее первый путь,
выживет в условиях жесткой конкуренции. Второй же вариант поможет увеличить
количество потенциальных покупателей, и, тем самым, повысить прибыль
производителя.
Матрицы – относительно недорогой компонент оборудования, в среднем стоимость
матрицы составляет около 0,1-0,3% от стоимости всей производственной линии
средней мощности. Но то, насколько качественным и разнообразным будет конечный
продукт, зависит именно от матриц. Ассортимент макарон, предлагаемый крупными производителями, обычно составляет 10-20 видов. Как показывают
маркетинговые исследования, наибольшим спросом у российского потребителя
пользуются короткорезанные макаронные изделия: всевозможные макароны, рожки, спиральки, вермишель, лапша. Изделия более сложных форм и нетрадиционных форматов,
пользуются гораздо меньшим спросом.
При классификации форматов матриц, во избежание путаницы, принято оперировать
не названиями макаронных изделий, а номерами форм. Традиционно, в каталоге
производителя указывается номер формата и иллюстрация готового продукта в
сухом виде, с указанием размеров. Обычно производители оборудования предлагают:
• Круглые матрицы для короткорезанных макарон;
• Прямоугольные матрицы для длинных макарон, типа «спагетти»;
• Аппараты для резки кососрезанных макарон типа «перья» (
включают несколько моделей для матриц разных диаметров);
• Матричные фильтры, распределители давления (рассекатели);
• Машины для мойки матриц (разных форм и диаметров);
• Дополнительное оснащение (емкости для замачивания, стеллажи
для хранения, ножи).
Многие изготовители матричного оборудования выполняют индивидуальные
(нестандартные) заказы, когда по желанию заказчика может быть изготовлена
матрица любой конфигурации.
Для изготовления матриц используют нержавеющую сталь 12Х18Н10Т или более дешевую сталь 40Х13. Матрицы оснащены взаимозаменяемыми вставками, задающими форму
изделия. Формующая часть покрыта тефлоном. Именно тефлоновое покрытие придает
поверхности макарон гладкость и блеск. Иногда матричные вставки не покрывают
тефлоном, что придает готовому изделию шероховатый, пористый, слегка белесый
вид макарон, сделанных вручную. Спрос на такие матрицы растет, так как все
большей популярностью пользуются «домашние», натуральные, экологичные
продукты. Необходимо отметить, что матрицы с покрытием из тефлона гораздо более
устойчивы к износу, и в условиях экономии, целиком оправдывают себя.
Несмотря на простоту внешнего вида матрицы, ее производство – технологически
сложный, кропотливый процесс. Необходимо уделять особое внимание качеству
материалов, из которых изготавливаются матрицы. Они должны быть устойчивы к
давлению, обладать заданной теплопроводностью, и хорошей механической
прочностью.
На предприятии должны быть организованы условия для того, чтобы матрицы
использовались оптимально и не выходили из строя раньше положенного времени.
Для этого, производственное помещение должно быть оснащено следующим
оборудованием:
• Стойка для хранения матриц;
• Стойка для хранения распределителей давления и матричных
фильтров;
• Машина для мойки матриц;
• Емкость для замачивания использованных матриц;
• Установка для проверки матриц;
• Верстак для замены вставок;
• Средства для транспортировки матриц.
Макаронные матрицы, как и любое оборудование, подвержены износу. По заявкам
производителей, примерный срок годности матрицы составляет 500-2000 часов
работы, в зависимости от производственных условий, качества сырья, соблюдения
параметров ухода за оборудованием. Замер степени амортизации матриц входит в
должностные обязанности технолога. По достижении предельного износа матрицы,
необходимо заменить комплект вставок. Замену матричных вставок должен проводить
только квалифицированный специалист, при помощи специального инструмента. Тело
матрицы, как правило, не подвержено износу, и необходимость в его замене
возникает только в случае механических повреждений при неправильной
эксплуатации. Также нуждаются во внимании и правильном уходе ножи для резки
короткорезанных макарон. От правильности их заточки и положения относительно
матрицы зависит качество выпускаемой продукции и срок службы матрицы.
Как правило, производители оборудования обеспечивают заказчиков подробными
инструкциями по эксплуатации и уходу за поставляемым оборудованием.
|
