Каталог статей

При складировании и транспортировании готовой макаронной продукции следует учесть некоторые немаловажные детали.
Макаронные изделия должны храниться в чистых, сухих  складских помещениях, при относительной влажности воздуха не более 70%. При хранении макаронных изделий следует избегать резких температурных колебаний, оптимальный температурный режим хранения от -15?С до 5?С, но не выше 18?С. Температура ниже 0?С не оказывает на продукцию отрицательного влияния, а вот повышенная температура в комплексе с повышенной влажностью воздуха, способна активизировать вредоносные процессы в период хранения макаронных изделий.  Помещение, где хранятся макароны, должно быть  хорошо вентилируемо и дезинфицируемо. Такие условия хранения обеспечат сохранность продукции на срок более года. Опасны для макаронных изделий резкие перепады температур, ведущие к излишнему увлажнению продукции, пересыханию и растрескиванию. Если влажность в помещении оказывается ниже 50%, возможна усушка макарон и образование большого количества лома.

Макароны различных видов имеют неодинаковые сроки хранения. Макаронная продукция с добавками (яйцо, молоко, и другие) хранится от 2 месяцев до полугода. Для нее желательно обеспечить низкотемпературный режим хранения. Макароны, не содержащие в составе добавок, могут храниться в вышеуказанных условиях  в течение года. Продукция, в составе которой присутствуют обогатители, хранится хуже, потому что содержащийся в них жир прогоркает, и значительно ухудшает вкусовые свойства макарон.
Многие процессы, протекающие в макаронных изделиях, в период хранения значительно снижают их потребительские свойства. Например, результатом автоокисления липидов становится накопление веществ, придающих макаронам посторонний привкус и запах. При долгом складировании макароны могут стать белесыми, за счет окисления каротиноидных пигментов, или потемнеть вследствие образования меланоидов. Изменившиеся свойства белков приводят к снижению смачиваемости  и  податливости  их протеазам.
Розничные сети устанавливают нормы естественной убыли при складировании и хранении макарон. Так, в холодный период эта норма составляет в магазинах 0,39%, а в жаркое время, для 1 зоны норма естественной убыли составляет 0,39%, а для 2 зоны 0,44%.

Особое внимание следует уделить защите помещений, в которых складируется и хранится макаронная продукция, от грызунов (крыс, мышей) и других вредителей (жуки, бабочки, клещи). Все поступающие на хранение партии изделий, необходимо подвергать тщательному контролю, ведь один зараженный мешок может погубить всю, хранящуюся на складе продукцию. Стоит ли говорить о том, что пораженный вредителями продукт не допускается к дальнейшему хранению и реализации.